Pastelitos Sacher

Aprovechando el puente de la Constitución decidimos practicar uno de nuestros hobbies, el ski. Así que pusimos rumbo a Viena, donde teníamos otras muchas opciones para los no amantes del ski del grupo. Entre nuestras excursiones, una en la que estuvimos todos de a cuerdo, fue la visita al Hotel Sacher Wien donde pudimos degustar su especialidad, la tarta sacher, con un chocolate caliente (que nos ayudó a sobrellevar sus gélidas temperaturas). Os dejo la receta de esa delicatessen, pero con una pequeña modificación, para que podáis hacer pequeños pastelitos individuales y no resulten muy pesados.

Tiempo de preparación: 1 hora.
Receta para 12 unidades.

Para el bizcocho plancha de chocolate: 3 huevos; 120 g de azúcar; 80 g de harina de repostería; 40 g de chocolate puro en polvo; un pellizco de sal.

Relleno: 150 g de mermelada de albaricoque.

Cobertura de chocolate: 150 g de chocolate fondant; 50 g de agua; 50 g de mantequilla.


Preparación:

    Precalentar el horno a 180º.

    Bizcocho plancha de chocolate: Forrar una bandeja del horno con papel de hornear. Poner los huevos con el azúcar en un cazo y calentar durante 6 minutos sin dejar de remover. Pasado este tiempo añadir la harina, el chocolate y la sal, y volver a remover. Verter en la bandeja preparada entendiéndola bien y hornear durante 8 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.

    Montaje: Cortar la plancha de bizcocho por la mitad. Extender una capa de mermelada sobre la mitad del bizcocho y cubrir con la otra mitad. Cortar en cuadrados (o cualquier otra forma deseada). Colócalos sobre una rejilla, separados entre sí, y pincélalos con el resto de mermelada. Reservar.

    Cobertura: Poner en un cazo el chocolate troceado con el agua y calentar sin dejar de remover un par de minutos. Añadir la mantequilla. Quedará una mezcla homogénea. Verter la cobertura sobre los pastelitos. Dejar enfriar antes de servir.

Pan de pita

Después de todo un invierno de mucho trabajo, y sin mucho tiempo para descansar, llegó el verano y el relax... Decidimos ir a Turquía, a Ankara (su capital), ciudad que fue famosa por su cabras de angora (su lana es muy preciada), sus gatos de angora, su miel y la uva moscatel de la región. Donde visitamos el museo de Anitkabir, el museo de la Guerra de la Independencia.., restos arqueológicos, y disfrutamos de su gastronomía. Como era de esperar había que probar el pan de pita, tan conocido en el resto del mundo...y fue una gran sorpresa porque no tenía nada que ver con lo que todos conocemos aquí. Así que os dejo la receta típica del pan de pita, para que probéis y os sintáis como en Turquía.

Tiempo de preparación: 40 minutos.
Receta para 14 unidades.

Ingredientes: 250 g de agua; 30 g de aceite de oliva virgen extra; 15 g de azúcar; 20 g de levadura prensada fresca, de panadería; 450 g de harina de repostería; una cucharadita de sal.

Poner el agua, el aceite y el azúcar en un cazo y calentar a temperatura media durante 5 minutos.
Agregar la levadura y mezclar.
Añadir la harina y la sal y remover un par de minutos.
Pasado este tiempo volcar el contenido en un bol y amasar hasta que adquiera cierta consistencia. Y dejar reposar unos 30 minutos.
Precalentar el horno a 240º.
Sacar la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y hacer bolas de unos 50 g. Extenderlas con el rollito formando tortitas de 12-14 cm de diámetro. Se pueden hacer más grandes.. eso ya al gusto del consumidor.
Colocar las tortitas directamente en la bandeja del horno, sobre papel de hornear. Hornear unos 5 minutos.

Consejos: Precalentar bien el horno.
                No dejar que las tortitas se doren mucho.
                Taparlas con un paño húmedo cuando salgan del horno.

Espuma de remolacha con langostinos y salsa cardenal

        En mi viaje pre navideño del año pasado decidí darme un paseo por alguno de los mercadillos navideños tan conocidos de Europa, y acabé en Berlín. Ciudad que recomiendo en esta época, ya que tiene un mercadillo en cada plaza, y cada uno con un encanto diferente. Además de comprar los adornos del árbol tuve tiempo para degustar algunos de sus platos, y este que os dejo aquí me gustó por su sencillez y rapidez para prepararlo. Así que sin más os dejo la receta de la "Espuma de remolacha con langostinos y salsa cardenal".

Tiempo de preparación: 35 minutos
Receta para 12 personas

Para la salsa cardenal: 300 g de aceite de girasol; 150 g de leche; sal al gusto; 10 g de líquido de remolacha cocida; zumo de medio limón.

Para hacer al vapor: 500 g de agua; 500 g de patatas peladas; 12 langostinos.

Para la espuma: 500 g de remolacha cocida; sal al gusto; 4 claras; 20 g de zumo de limón.

Preparación:
     Para hacer la salsa cardenal: poner en un cazo la leche con la sal y el líquido de la remolacha, y cocer a fuego lento durante un par de minutos sin dejar de remover. A continuación añadir un poco de agua para que no se levante, y continuar cociendo otro par de minutos, e ir echando el aceite poco a poco. Después añadir el zumo del limón, remover y reservar en el frigorífico.
    A continuación poner a cocer las patatas cortadas en rodajas y los langostinos. Cuando ya estén cocidos sacar los langostinos y ponerlos en un recipiente con agua, hielo y sal.
    Para hacer la espuma: dejar enfriar las patatas, y triturarlas junto con la remolacha y la sal. Añadir las claras con el zumo de limón y remover.
    Poner la espuma en una manga pastelera y reservar en el frigorífico.

Para montar el plato: Pelar los langostinos. Colora en recipientes anchos un poco de espuma y un langostino encima. Adornar con salsa cardenal.